Zucchinisalat

Für ca. 4 Portionen:

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1/4 EL Öl
• 1 EL Essig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zucker
• grob geschroteter Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini in Scheiben schneiden oder reiben und in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht glasig werden. Aus den restlichen Zutaten das Dressing zubereiten und alles vermengen.

Variationen

Kirschtomaten und Schafskäse passen gut dazu. Alternativ kann man auch einen Bohnensalat damit herstellen, dann statt der Zucchini ein kleines Glas Bohnen verwenden. Variation für das Dressing: Wenn süßer Senf verwendet wird, statt des Zuckers 1 TL mittelscharfen Senf hinzufügen.