Mittelaltergulasch

Rezept 4 Portionen

Zutaten

• 1kg Rindergulasch
• 100g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1/2l fruchtiger Rotwein
• 3 Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Zimt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Kardamom
• evtl. Zucker, Zitronensaft, FLeischbrühe

Zubereitung

• Speckwürfel bei milder Hitze auslassen
• Zwiebeln und Knoblach dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen
• Gulasch dazugeben und rundherum kräftig anbraten
• Pfeffern und salzen
• Nelken und Wein hinzugeben und bei milder Hitze mindestens 90 min. schmoren lassen
• Bei Bedarf etwas Fleischbrühe dazugeben
• mit Gewürzen, evtl. Zitronensaft (im historischen Originalrezept Verjus) und evtl. Zucker abschmecken
• falls nötig, mit Saucenbinder oder Speisestärke eindicken oder mit Fleischbrühe verlängern, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten

Hinweise

• Wer Zimtstangen, Kardamomkapseln oder frischen Ingwer hat, kann natürlich die Pulver-Gewürze damit ersetzen, hierbei sollten die Gewürze aber bereits mit Nelken und Wein beigefügt und vor dem Servieren entnommen werden.
• Als Beilage schmecken Semmelknödel oder Kroketten, Salat oder frisches Gemüse